risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

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Ingredienti: 300 gr di riso Carnaroli – 20 asparagi – una bustina di zafferano – un cucchiaio di cipolla  tritata – un litro di brodo – olio extravergine – burro q.b. – sale e pepe q.b.

Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.

Stufare la cipolla in poco olio, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.

In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.

Dopo una decina di minuti di cottura, unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.

A cottura quasi ultimata, unite le punte di asparago continuando a mescolare. Aggiungete una noce di burro per meglio mantecare il tutto e aggiustate di sale e pepe.

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